Время на чтение: 4 минуты
A
A

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбрать

Мебель для профессиональной кухни из нержавейки – стильное, функциональное оборудование, которое отличается повышенной прочностью, устойчивостью к механическим воздействиям, гигиеничностью, простотой ухода.

Неудивительно, что изделия пользуются повышенной популярностью. Чтобы они прослужили в течении продолжительного периода без потери внешней привлекательности, нужно уметь их правильно выбрать.

Требования, предъявляемые к кухням из нержавейки

К оборудованию, используемому в заведениях общественного питания, предъявляются повышенные требования.

Оборудование должно быть выполнено только из высококачественного материала, удовлетворяющего следующим критериям:

  • соответствие гигиеническим и токсическим нормам;
  • простота ухода;
  • легкость санитарной обработки;
  • экологичность;

  • устойчивость к воздействию различных агрессивных веществ;
  • повышенная прочность;
  • износостойкость;
  • долговечность.

Под такие критерии подходит пищевая нержавеющая сталь. Неудивительно, что именно ее используют для производства профессионального оборудования для кухонь заведения общественного питания.

Виды нержавеющей стали для производства профессиональных кухонь

Выделяют несколько типов нержавеющей стали, но для изготовления соответствующей мебели подходят только следующие марки:

  • Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбратьAISI 304. Данный материал содержит хром, железо, никель, углерод. Благодаря такому составу сталь легко поддается сварке, обладает повышенной прочностью, износостойкостью, продолжительным эксплуатационным периодом. Кроме того, материал отличается устойчивостью к образованию ржавчины.
  • AISI 316. Помимо основных компонентов такая сталь содержит титан. Данный элемент повышает прочность материала, а также его устойчивость к повышенным температурам, перепадам температур, что особенно актуально при использовании оборудования на кухне.
  • AISI 430. Это одна из самых востребованных марок стали. Она отличается повышенным содержанием хрома и низком содержанием других элементов. Это обеспечивает бюджетную стоимость материала. При этом он характеризуется повышенной прочностью, устойчивостью к возникновению ржавчины, износостойкостью, продолжительным эксплуатационным периодом.
Мнение эксперта
Пивоваров Павел Петрович
Шеф-повар с многолетним опытом работы
От правильного выбора материала для изготовления мебели для профессиональной кухни во многом зависит качество готовой продукции. По этой причине рекомендую использовать только сталь указанных марок.

Плюсы и минусы кухонь из нержавейки

Мебель для кухни из нержавеющей стали имеет следующие преимущества:

  • повышенная прочность;
  • устойчивость к образованию ржавчины, воздействию высоких температур, перепадам температур, агрессивному влиянию химических веществ;
  • экологичность;
  • внешняя привлекательность;
  • повышенная прочность;
  • износостойкость;
  • простота ухода;
  • продолжительный эксплуатационный период;
  • надежность;
  • устойчивость.

Из недостатков:

  • выделяют только тот момент, что на поверхности мебели при неаккуратном обращении могут возникнуть царапины, другие дефекты.

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбрать

Виды мебели

На профессиональных кухнях используется несколько видов мебели из нержавейки.

Разделочные столы

Один из основных предметов интерьера любой кухни, в том числе профессиональной – стол. На нем разделывают продукты питания для дальнейшего использования по назначению.

Кроме того, столешница служит для:

  • размещения соответствующего оборудования, необходимого для готовки.

  • складирования посуды.

Таким образом, разделочные столы не только помогают подготовить продукты, но и оптимизируют пространство помещения.

Выделяют несколько разновидностей изделий, различающихся по габаритам и конфигурации. Данные предметы интерьера оснащают полками, тумбами и другими элементами для повышения их функциональности.

В отдельную категорию следует отнести столы для разделки мяса. Такие изделия оснащают усиленной столешницей, которая выдерживает повышенные нагрузки и обладает устойчивостью к механическим повреждениям.

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбрать

Моечные ванны

Моечные ванны – вид оборудования кухни, предназначенный для мытья посуды, соответствующих принадлежностей, а также продуктов питания. Моечные ванны различают по размерам и конфигурации.

Изделия изготавливают двумя способами:

  • Сварка. Для производства данных изделий берут несколько листов нержавеющей стали и приваривают их друг к другу. Из-за этого они не отличаются такой надежностью, как предыдущий вариант, поскольку швы со временем изнашиваются и начинают протекать. Однако благодаря доступной стоимости сварное оборудование пользуется высоким спросом у покупателей.

  • Штамповка. Цельнотянутые изделия. Они отличаются герметичностью, устойчивостью к механическим воздействиям и продолжительным эксплуатационным периодом. Единственный недостаток такого оборудования – высокая стоимость.

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбратьКлассифицируют моечные ванны и по количеству секций. Выделяют модели с числом отделений от 1 до 4. Самые востребованные изделия – двухсекционные. Обычно одно отделение используют для мытья грязной посуды, другое – продуктов питания. Такие модели отличаются функциональностью и компактными размерами, поэтому подходят даже для маленьких помещений.

Выделяют еще один вид моечных ванн – со столешницей. Данная модель совмещает и рабочую поверхность для разделки продуктов, и изделие для мытья посуды. Ее использование особенно актуально для малогабаритных кухонь. Кроме того, она оптимизирует рабочее пространство и позволяет сотрудникам предприятия экономить время.

Стеллажи

Это универсальное кухонное оборудование, предназначенное для хранения посуды, оборудования, различной утвари, а также готовых блюд, продуктов питания и т.д. Их устанавливают в помещении вдоль стен, в холодильных камерах и т.д.

Преимущества стеллажей из нержавеющей стали:

  • возможность размещения рядом с газовыми, электрическими плитами, другим подобным оборудованием;
  • прочность;
  • выдерживают повышенные нагрузки;

  • оптимизация пространства кухни;
  • прямой доступ к посуде, продуктам питания, которые хранятся на полках;
  • широкий ассортимент.

Изделия различают по габаритам, количеству полок и т.д. Их оснащают ножками или колесиками для мобильности оборудования.

Вытяжные зонты

Оборудование, необходимое для любой профессиональной кухни. Оно улавливает и отводит в вентиляционную систему пар от горячих блюд, запахи. Такие изделия обеспечивают комфортный микроклимат в помещении.

Выделяют следующие виды вытяжных зонтов:

  • Островные

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбрать

Используются в том случае, если плиты расположены в центре кухни. Изделия фиксируются на потолке также непосредственно над оборудованием. Применяются преимущественно для больших кухонь.

  • Пристенные

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбрать

Такие модели фиксируют над плитами, расположенные вдоль стен. Обычно используются в малогабаритных помещениях.

Мнение эксперта
Пивоваров Павел Петрович
Шеф-повар с многолетним опытом работы
Некоторые вытяжные зонты также оснащаются приспособлениями для гашения искр, подсветкой и т.д. Дополнительные элементы повышают функциональность оборудования, но при этом увеличивают его стоимость.

Некоторые модели оснащаются жироулавливающими фильтрами. Такие элементы собирают и удерживают жир, не допуская его оседания на стенках оборудования и проникновения в вентиляционную систему. Лучше всего выбирать модель со съемными фильтрами, поскольку они отличаются простотой обслуживания.

Сервировочные тележки

Обычно данные изделия используются в залах для посетителей ресторанов, но применяют их и на кухне. Они представляют собой тележки с полками и бортиками. Некоторые модели оснащают ящиками, другими элементами.

Изделия используют для быстрой доставки готовых блюд к месту раздачи или транспортировки посуды, продуктов питания, например, от стеллажей к разделочному столу. Они экономят время персонала, облегчают работу, поэтому сервировочные тележки используют не только в залах, но и на кухне.

Гастрономические шпильки

Оборудование, предназначенное для перевозки и временного хранения кухонных принадлежностей. Здесь размещают гастроемкости, подносы и другую утварь. Они облегчают доставку посуды от мойки до мест постоянного хранения и т.д.

Подставки для крупногабаритной техники

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбрать

Духовые шкафы, печи для пиццы и другая подобная техника, согласно действующим нормативам, должна устанавливаться на специальные подставки, выполненные из нержавеющей стали. Такое оборудование отличается прочностью, устойчивостью, способностью выдерживать повышенные нагрузки. Некоторые изделия дополнительно оснащаются полками для хранения различных приспособлений.

Правила выбора

Мебель для профессиональной кухни: как правильно выбратьПри выборе мебели рекомендуется учитывать следующие моменты:

  • Марка стали. Как уже было сказано, для профессиональных кухонь подойдут варианты AISI 304, AISI 316, AISI 430. Именно они соответствуют действующим гигиеническим и токсическим нормативам.
  • Площадь кухни. Даже для небольших помещений можно подобрать необходимое оборудование. В этом случае предпочтение рекомендуется отдавать узким, но высоким и вместительным стеллажам и т.д. Для крупногабаритных помещений подойдут любые изделия.
  • Количество посетителей заведения. Чем больше клиентов приходит в кафе, ресторан и т.д., тем больше блюд необходимо сделать поварам. Следовательно, потребуется много продуктов, посуды, других кухонных принадлежностей. Для их приготовления потребуется большой стол, а для хранения вместительные стеллажи с большим количеством полок.

О том, какую лучше всего выбирать мебель для профессиональной кухни, рассказывает повар со стажем.

Батыгин Денис Александрович, шеф-повар, стаж работы – 9 лет
Уже много лет я занимаю должность шеф-повара и с уверенностью могу сказать, что от качества мебели, ее эргономичности во многом зависит результат нашей работы. Изделия должны быть не только прочными, но и удобными, чтобы персоналу не приходилась постоянно бегать с места на место или долго искать необходимый прибор. Поэтому на своей кухне мы используем полный комплект, в который входят и разделочные столы, и моечные ванны, и стеллажи, и тележки, и шпильки, не говоря о вытяжных зонтах. У нас небольшой ресторан, но посетителей всегда много. Поэтому мы закупили стеллажи с большим количеством полок, чтобы на них уместилась вся необходимая посуда. Что касается моечной ванны, то мы выбрали двухсекционную модель. Одно отделение используем для мытья посуды, другое для мытья продуктов. Я всем советую приобретать ванну с полками, чтобы сразу размещать на них чистые приборы. Что касается стали, мы используем мебель из материала марки AISI 430. Она отвечает всем установленным нормативам, при этом изделия стоят недорого, а служат в течение длительного времени.
— Батыгин Денис Александрович, шеф-повар, стаж работы – 9 лет

Вопросы-ответы

Где можно купить мебель для профессиональной кухни из нержавеющей стали?

Приобретать изделия нужно только в специализированных магазинах, реализующих товары для профессиональных кухонь. Дело в том, что только такие модели гарантированно отвечают действующим нормативам, стандартам.

Каких размеров приобретать разделочный стол?

Все зависит от размеров кухни. При выборе учитывают также и количество персонала предприятия, число посетителей заведения.

Можно ли использовать не моечные ванны, а обычные раковины?

Нет, на профессиональных кухнях используют именно моечные ванны. Дело в том, что они отличаются вместительностью и позволяют поставить в чашу всю имеющуюся грязную посуду.

Как ухаживать за мебелью из нержавеющей стали?

Особого ухода не требуется. Достаточно протирать поверхности влажной тряпкой и обрабатывать дезинфицирующими средствами.

Какой срок службы мебели из нержавейки?

Мебель из нержавеющей стали служит примерно в течение 50 лет. Однако все зависит от качества материала, исполнения, обслуживания.

Мебель для профессиональной кухни из нержавейки – прочные, эстетичные изделия с продолжительным эксплуатационным периодом. Комплект состоит из нескольких предметов, которые оптимизируют пространство помещения и экономят время сотрудников предприятия.

Видео-советы по выбору

Поставьте свою оценку данной статье